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TARTUFO BIANCO PREGIATO - Tuber Magnatum Pico

Il tartufo bianco pregiato viene considerato il tartufo per antonomasia.
Esternamente presenta una superficie liscia di colore giallo ocra o giallo olivastro. La polpa interna è bianca giallastra con sfumature marroncine che variano a secondo della maturazione, del tipo di suolo e alla pianta con cui vive in simbiosi: ad esempio i tartufi che nascono nei pressi in una quercia presentano una gleba color nocciola, mentre quelli che crescono vicino ai faggi, sono più rossicci. Ha un profumo particolarmente accentuato e particolare.

Periodo di raccolta
Da settembre a dicembre

TARTUFO NERO PREGIATO - Tuber Melanosporum Vitt

Il tartufo nero pregiato, chiamato anche tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord, ha un aspetto piuttosto omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali.

Periodo di raccolta
Da dicembre a marzo

TARTUFO BIANCHETTO FRESCO - Tuber Albidum Pico

Questo tartufo ha qualità organolettiche che si avvicinano al pregiato tartufo bianco.

Periodo di raccolta
Dal 15 gennaio al 30 aprile

TARTUFO ESTIVO o SCORZONE - Tuber Aestivum Vitt

Il tartufo estivo o Scorzone ha una superficie esterna che si presenta con verruche piramidali di colore bruno nerastro ed ha un odore aromatico intenso.

Periodo di raccolta
Da maggio a dicembre